Resep Empal Gepuk Daging Sapi Bandung Khas Sunda

Masakan dari olahan daging sapi, resep empal gepuk Bandung goreng empuk yakni cara menciptakan empal gepuk serundeng kelapa versi kering yang benar-benar empuk. Biasa disebut saja dengan gepuk ialah kuliner kuliner asli Sunda yang kerap menjadi hidangan favorit di kedai-kedai dan restoran rumah makan Sunda.

Cita rasa yang enak dan gurih sedikit rasa manis beserta paduan bumbu dan rempah yang menyerap tepat karena daging sapi dipukul-pukul hingga pipih. Kemudian dimasak bersama bumbu dan rempah yang berikutnya digoreng sehingga menjadi sangat empuk dan gurih. Gepuk kering membuatnya lebih baka atau lebih tahan lama jikalau disimpan.

Bahan dan Bumbu Empal Gepuk :

• 500 gram daging sapi, rebus
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai/sereh, geprek
• 100 gram lengkuas, parut
• 2 sdm air asam jawa
• 600 ml santan dari 1 butir kelapa parut
• 600 ml air kaldu dari sisa rebusan daging
• 100 gram kelapa parut
• Secukupnya minyak goreng

Bumbu halus :

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar (sangrai)
• 6 butir kemiri (sangrai)
• ½ sdt pala
• 50 gram gula merah
• 1 sdt garam

Cara Membuat Empal Gepuk :

1. Potong-potong daging sapi yang sudah direbus secara melebar dengan ketebalan 1-1,5 cm. Selanjutnya pukul-pukul dengan pemukul daging atau ulekan sampai pipih tetapi jangan hingga hancur. Tusuk-tusuk dengan lidi (bacokan sate) biar nanti daging tidak gampang hancur saat diolah.

2. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis, bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, serta lengkuas, aduk-aduk sampai harum. Berikutnya masukkan air asam jawa, aduk rata.

Video prakteknya mampu dilihat di bawah ini :

3. Tuang air kaldu yang didapat dari sisa air merebus daging lalu tuang santan dan aduk-aduk, baru lalu masukkan daging dan kelapa parut. Masak dengan menutup wajan, namun sesekali dicampur rata.

4. Masak sampai mengering, kemudian angkat dan pisahkan antara daging dengan bumbu serundengnya.

5. Goreng daging dalam minyak panas sambil dibolak-balik biar matang merata, angkat dan tiriskan.

6. Goreng juga bumbu serundeng kelapa hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan lalu sajikan empal gepuk dengan taburan serundeng kelapa.
Sumber https://resepmasakankreatif.blogspot.com/